منظره ای سرسبز را تصور کنید که چشم اندازی زیبا از مزارع چای، شالیزارها و زیتون را پدید آورده است. سرزمینی که می توانید صبح زود به سمت آبشارهایی زیبا حرکت کنید و صبحانه ای محلی را در کنار ان میل کنید. زمانی که در جنگل ها قدم می زنید می توانید از درخت ها هلو و زرد آلو بکنید و طعم شیرین این میوه ها را در دهان خود تجربه کنید. این ها سخنان یاسمین خان ( Yasmin Khan ) از مجله ی بریتانیایی گاردین بود که درباره ی سفر خود به ایران و تجربه ی گردشگری غذایی در این کشور بیان کرده است. وی از شمال تا جنوب کشورمان را سفر کرده و بیشتر غذاهای محلی را امتحان کرده است.
سفر خوشمزه من
در طول سفری که به ایران داشتم شاهد برخوردی بسیار شایسته و مناسب از سوی مردم این کشور بودم، تا جایی که هر وقت به شهری می رسیدم مردم مرا به داخل خانه های خود دعوت و با غذایی گرم و لذیذ از من پذیرایی می کردند. آنها حتی دستورات غذایی خود را با من به راحتی و به صورت کامل در میان می گذاشتند. شما زمانی که به کشور دیگری سفر می کنید بهترین راه برای برقراری ارتباط با مردمان آن دیار، نشستن بر سر سفره ی غذا و همراهی کردن آن ها می باشد.جالب است که قبل از سفر به ایران و آشنا شدن با فرهنگ غذایی ایرانی ها تصور می کردم که غذاها باید تند و پر از ادویه باشند ولی حقیقت امر چیز دیگری بود. غذاهای ایرانی کاملا ملایم و آرامش بخش هستند و در کنار ترشی ها، نوشیدنی های محلی و زعفران و لیمو عمانی طعمی شگفت انگیز به خود می گیرد. ایرانیان نوعی غذا دارند به نام خورش که بیشتر اوقات بسیار ماهرانه طبخ و با برنج باید میل شود. از موادی که در خورش استفاده می شود می توان سبزیجات، گیاهان، آجیل و میوه ی خشک شده اشاره کرد.فرهنگ غذایی هر منطقه در ایران متفاوت می باشد و از مواد خاصی برای طبخ استفاده می کنند.
آغاز سفر ؛ تبریز…
سفر من از تبریز زیبا آغاز شد که در شمال غرب ایران واقع شده است. محلی که برای قرن ها محل اتصال فرهنگ آشپزی بسیاری از اقوام بوده و همینطور چهار راه تجارت اتصال قفقاز، شرق میانه و اروپا به حساب می آمده است. تبریز پایتخت و محل حکومت یکی از کهن ترین امپراطوری های ایرانی بوده است. تبریز به دلیل برخوردار بودن از بازارهای بزرگ و تاریخی مشهور می باشد به همین دلیل در طول تاریخ اجناسی از چین و هند از طریق جاده ی ابریشم به بازارهای شهر تبریز می رسیدند و فروخته می شدند. مانند انواع ادویه جات و ترشیجات.امروزه بازار بزرگ تبریز در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار گرفته و محلی است برای تجربه ی غذاهایی خوشمزه مانند کوفته تبریزی. برای پخت این کوفته باید برنج و لپه جداگانه پخته و سپس به همراه گوشت چرخ کرده و سبزیجات مخصوص مخلوط شود و از یک سری ادویه جات استفاده می کنید و بعد یک عدد تخم مرغ آب پز را داخل آن کوفته های گردالی شکل می گذارند. در برخی اوقات از آلو و زرشک نیز به جای تخم مرغ استفاده می شود. و در آخر نیز این کوفته ها را در یک سس مخصوص که متشکل است از گوجه فرنگی، پیاز داغ، ادویه و مقداری آب بر روی گاز قرار می دهند تا بپزد.این شهر همچنین می تواند مکانی مناسب برای لذت بردن از تجربه ی خوردن غذاهای خیابانی باشد. من به همراه یک دانشجوی رشته ی روانشناسی به نام یاسمین بهمنی در اطراف ائل گلی در حال گشت و گذار بودیم و هر از گاهی او از من درخواست می کرد تا از غذاهایی که توسط افرادی با گاری و دکه فروخته می شد خریداری کنیم. یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که در خیابان خوردم ترکیبی بود از تخم مرغ آب پز، سیب زمینی آب پز که به همراه کره، چغندر بنفش و همچنین نعناع درون ساندویچ ( لقمه ) سرو می شد.
تهران ، پایتخت ایران
تهران رستوران های مجلل و لوکس زیادی دارد که غذهایی محلی و حتی سوشی را سرو می کنند. ولی نکته ی جالبی که باید به آن اشاره کرد این است غذایی به نام دیزی در تهران وجود دارد که مخلوطی است از گوشت، نخود، لوبیا، پیاز، رب گوجه فرنگی و آب گوشت. این غذا در ظروف سفالی از جنس خاک رس سرو می شود و دستور پخت آن باز می گردد به صدها سال پیش و پخت آن چند ساعت به طول می انجامد.در شمال تهران منطقه ای وجود دارد به نام دربند که جشن هایی محلی در آن برگزار می شود. این منطقه در کوه پایه های رشته کوه البرز واقع شده که شامل مسیرهایی پیچ در پیچ برای پیاده روی می باشد. در طول مسیر مغازه ها و رستوران های جذابی را می توان یافت که غذاهایی محلی و یا خوراکی هایی ترش مانند لواشک، آلوچه و … را به فروش می رسانند.در رستوران ها غرفه هایی ساخته شده که کف آن را فرش ایرانی انداخته اند و نشستن بر روی آن و نوشیدن چای بعد از صرف غذا میتواند بسیار لذت بخش باشد.